אחרי שבקבוקי השמפניה רוקנו, הדמעות נוגבו והגביע הונף, תפסנו את הצוות של פאפא אלדו - הזוכה הגדולה בתחרות הגלידרייה הטובה בתל אביב - לשיחה מתוקה מתוקה על, כמה מפתיע, גלידות // שיר נוסצקי

כיאה לשם המקום כל הסיפור של גלידריית פאפא אלדו התחיל בפאפא של משפחת סויסה, שלמה. אחרי שניהל קו חלוקה של טרה ונחשף לגלידריות רבות, הבין שלמה שגלידה זאת האהבה שלו ואף פעם לא מאוחר מדי למסד את האהבה. הוא נסע להשתלמויות באיטליה ובהמשך פתח את פאפא אלדו ברחוב אבן גבירול, שבאותה תקופה עדיין היה מיותם מגלידריות.

כשהחלום כבר הפך למציאות, אשתו של סויסה, מירה, הצטרפה לעסק. בהמשך גם בתם, טל, הצטרפה לחגיגה ואפילו הביאה את בן זוגה, רמי ארביב, לנהל את המקום. והדובדבן שבגלידה היא שפית הגלידות המכהנת, סאלי ברמן, גם היא חברת משפחה.

היום יש לפאפא אלדו מאגר של 192 טעמים, שהולך וגדל. כל יום מוצעים 42 טעמים מתוכו, חלקם גלידות שמנת (5_4 אחוזי שומן, 130_110 קלוריות), חלקם סורבטים (100_80 קלוריות) וחלקם גלידות דיאט (0 אחוזי שומן, ללא סוכר, 80_60 קלוריות ל_100 גרם) וגלידות יוגורט.

מזל טוב, הגלידה הכי טובה בעיר. איך ההרגשה?

סויסה: "ההרגשה מצוינת. פידבקים כאלה נותנים לי את הכוח להמשיך. לפעמים אני יושב חודשים על טעם יחד עם סאלי, וההכרה הזאת מדהימה. האמת היא שאני עדיין לא מאמין, אני מפחד שאתם עובדים עלי. עד שאני לא אראה את זה בעיתון, אני לא ארשה לעצמי לשמוח עד הסוף"

יש הרבה גלידריות תחת המותג אלדו. מה ההבדל ביניהן?

ארביב: "כמעט כל חומרי הגלם של סניפי אלדו מגיעים ממפעלי מונטה ביאנקו וטורון אלבה באיטליה - כולם מקבלים את אותו בסיס של גלידה יחד עם מתכונים איך להכין את הגלידה. ההבדל הוא בטאץ' האישי. יש חופש לשחק עם המתכון ולהוסיף טעמים שהם יצירה מקורית של הסניף. המתכונים הם בגדר המלצה וכמו שמבשלים בבית מתכון מספר והוא יכול לצאת מדהים או להיכשל, כך גם בגלידה ההבדלים הקטנים הם מטאוריים".

מה הופך את הגלידה שלכם לגלידה הכי טובה?

ברמן: "אני לא באה לפה לעשות גלידה וללכת הביתה, אלא אני עושה את זה מאהבה. יכול להיות שאנשים יגחכו, אבל יש נשמה בתוך הגלידה. אין מצב שאני אשאיר גלידה במקרר יותר מיום. אלמנט הטריות חשוב מאוד ".

סויסה: "בגלל שאנחנו עושים את זה מאהבה גם אין אצלנו פשרות. הרבה גלידריות לא מבינות שאסור לקצץ באיכות חומרי הגלם. אם לא תשתמש בפיסטוק הכי טוב, או באגוזים הכי טובים, אם תוריד אחוזים בשמנת, אתה תזייף וירגישו את זה. עדיף לצמצם במלצריות ובעיצוב, אבל לא בחומרים שהם המהות של הגלידה".

חלק מהגלידות נמסו לגמרי במהלך הטעימה ושלכם נשארה במצב צבירה מושלם. מה סוד הקסם?

ארביב: "אנחנו סוגרים את הגלידה, כמו שסוגרים סטייק, במכת קור של מינוס 40 מעלות. הבעיה היא שהמכשיר שעושה את זה, שוק פריזר, הוא מכשיר מאוד מאוד יקר והרבה גלידריות בוחרות לא להשקיע בו".

איזו גלידריה לדעתכם הכי טובה בעיר, פרט לכם כמובן?

ארביב: "גלידת אלדו בנמל ת"א מצוינת, אכלנו שם הרבה פעמים. בתל אביב טרטופו בכיכר מילאנו, גלידה ששלמה הולך בכיף שלו לנשנש".

אצלנו היא זכתה במקום השני, אחריכם. מה התהליך של בניית טעם לגלידה?

ארביב: "לכל גלידה יש סיפור משלה. באופן כללי, שלמה מנסה לקחת גלידות נפוצות ואהובות ולתת להן פרשנות משלו. לדוגמה, בכל הגלידריות יש כבר כמה שנים טעם של עוגת גבינה ופירורים, ובמשך תקופה ארוכה הוא אכל את הראש איך הוא יכול לחדש את הטעם הזה. שבת אחת הוא ישב אצל אמא שלו וטעם את הקרמשניט שלה, הוא נעל את עצמו במטבח כמה ימים ואחרי כמה סבבים של ניסוי וטעייה הוא פיצח את גלידת הקרמשניט. היום זה אחד הטעמים שהמקום הכי מזוהה איתם. את גלידת הרום הוא החליף בוויסקי, הוא היה הראשון להחליף את הקוקוס בבאונטי, ויש עוד מלא דוגמאות".

אחרי הזכייה, מה צופן העתיד לפאפא אלדו?

ארביב: "יש לנו סניף נוסף בנמל, אלדו אין פורט, ואנחנו מקווים לקדם אותו. אנחנו שוקלים לפתוח סניף נוסף ומעוניינים להגדיל את ההיקף שלנו בתחום האירועים שאנחנו מספקים להם עגלות גלידה. אנחנו כל הזמן מנסים לפתח את המוצר פאפא אלדו. עכשיו אנחנו מכניסים את כל העניין של גלידת יוגורט ממכונה אמריקאית וגם נכנסנו למודעות בתחום הירוק - הכוסות שלנו עשויות מתירס והן מתכלות אחרי יומיים. חוץ מזה אנחנו בעיקר מקווים להמשיך לעשות את מה שאנחנו אוהבים יחד עם חברים ומשפחה, כי משם הכל התחיל".

פאפא אלדו. אבן גבירול 107, תל אביב. 03-52... ראשון_חמישי 2:00_9:30, שישי_שבת 3:00_9:30